吃、住、行、游、购、娱，餐饮文化是旅游产业要素的重要组成部分

       洪雅素有雅自天成、绿海明珠的美称，这里山川秀美、特产丰富，经国家认定的生态食品、有机食品数量占全省一半以上，地方餐饮文化内涵丰富，很多名食、小吃（好载入基尼斯世界记录的“洪雅钵钵鸡”以及雅鱼、耙老汉、石巴鱼等）享誉省内外。

       为宏扬洪雅饮食文化，打造生态旅游品牌，洪雅县组织全县旅游行业开展了“洪雅旅游特色餐饮——十佳生态宴菜谱”的创制、评选活动。按照色、香、味、型、名等标准和所选用主要原辅材料均为洪雅地产生态食品、烹制过程尽可能保持生态食品特色、富有营养价值的要求，经相关部门专家和县内资深厨艺大师组成评委，对各旅游单位创制的30多个菜谱进行初评、现场制作评分，评出了“洪雅县十佳生态宴”菜谱，以飨广大游客。

      川菜，名满天下，有华人的地方就有川菜馆。有名的川菜，大多从街边小吃发展而来。随着名气和需求量的双双激增，川菜逐渐步入了公司化、连锁化的轨道，其平民特色慢慢地沉淀在了都市边缘的小城、乡村。

      洪雅，地处青衣江流域，按传统流派划分应属大河帮，菜品以家常味见长。川人好吃，洪雅吃好。餐饮永远是这个小县城最为活跃、充满创造力的行业。可就地取材的东西很多，山区林间生长的竹笋、木耳，周公河、青衣江中游弋的雅鱼、黄辣丁，一把青草一斤粮食喂养出来的家畜家禽，乃至田边地头林间草地随手扯一把侧耳根、灰灰菜都在简单而绝不粗糙的烹饪之下，摇身而为席上佳肴。要彻底弄清洪雅的饮食，你除了要亲口品尝外，还要能听懂林林总总的、无法书写方言。当然，可以边吃边学。

      洪雅境内大小河流330条。纵横交错、水质各异的河流孕育了品种繁多的淡水野生鱼。鱼肉嫩，名字也美：雅鱼、土凤，白甲、青波，桃花、墨条，像是一幅幅对子，又像山水画的题跋。县城及周边以烹鱼见长的饭店有4家，主要品种有雅鱼、粑老汉儿、黄辣丁、石巴子、鲢鱼等，特别是粑老汉儿、黄辣丁、石巴子等，目前还未实现人工饲养，都是如假包换的河鱼。所有的鱼都有红汤、清汤两种做法。红汤汤色鲜红明亮，口感香辣，天生惧辣的朋友不妨选择清汤。清汤作料将红辣椒改为青辣椒，又少了豆瓣等辛辣作料，辣味骤然减轻却又并未完全丧失，可直接啜汤，吃得浑身发热再细细品味细嫩的鱼肉。汤靓营养好，酒足春梦香。

       洪雅食鱼均以量论价，不另收加工费。食前打电话告诉老板用餐时间，店家大厨会在你即将临店之际才操动刀俎，剖鱼、熬汤、下锅，视季节加入竹笋、野生菌等菜蔬，各环节一气哈成，一锅鱼汤鲜美无比。

       鱼与笋是一对最佳搭挡。“遥忆青衣江畔路，白鱼紫笋不论钱”。尽管鱼、笋早已超越了苏东坡时代身价非凡了，但初夏的苦笋、秋季的冷笋仍然伴随着雅鱼在锅中散发清香。

      美食指南：董洪、林萍、莲花。

      价格快报：黄辣丁80元—120元/斤

      距县城约30里东岳镇天宫村 江畔大榕树下有一农家，虽陈设简陋，但其味绝非县城鱼家可比。三宝镇，距县城 公里， 多年前，黄辣丁等特色鱼宴从这里悄然兴起。虽然15年之中食鱼重心转至县城，但仍有几户渔家坚守在这座古水码头上。自驾游客人不妨前往这两个小镇寻觅美食。

      周鲢鱼则是一家专事烹制鲢鱼的农家店。加了凉粉的鲢鱼连汤带肉倒入一个直径近两尺的大圆盘中。凉粉本身白净无味，尽吸鲢鱼鲜味与作料辛香，口感之美反而超过鱼肉本身，最受女士喜爱。鱼肉吃得差不多了，店家再端上一大碗煮好的面条、素菜，不由分说倾进剩余汤汁。至此，再矜持的人也必据案大嚼，大快朵颐，宾主皆大欢喜。

      在洪雅，能与鱼争一席之高下的非钵钵鸡莫属。解放前，有人将鸡肉盛在土陶钵中沿街叫买，故称钵钵鸡。现今，原料取材及做法没有太大变动。精选一只敞放于农村、稻田偷谷、林下啄虫、奔跑逐日的本地土鸡，放血洗净，整鸡煮至八分火候，晾干，切片，用竹签分别将肉片、鸡皮等各部位串成串，放进早就调制好的汤头里浸泡片刻，就可举著了。汤汁分红汤、清汤两种，观之已食指大动。钵钵鸡趣妙之处还在于算价时，店家以吃后的空竹签计数，洪雅人淳朴余风由此可见一斑。

      （洪雅的代表名菜之一。解放前，有人将鸡肉盛在土陶钵中沿街叫买，故称钵钵鸡。鸡非农村敞放不能入味。妙趣之处在于将鸡身上各部位分门别类以竹签穿之，放进一锅特制汤头里浸泡片刻，就可举著了。汤汁分红汤、清汤两种，观之已食指大动。算价时，店家以吃后的空竹签计数，洪雅人淳朴厚道由此可见一斑。）

      说钵钵鸡不能不介绍藤椒油，这是钵钵鸡的调味秘诀和全部精华所在。藤椒果为一种藤状植物所结，但绝不是青花椒。夏天采摘，其制法关键在一特殊的工序，即将鲜芋荷叶、芭蕉叶覆盖在热菜油浸淋的藤椒鲜果上，既阻挡了油温的散失，留住了藤椒的清香，还吸收了蕉叶之精华，这个程序洪雅人称之为“闭”，与制红油辣椒的“溅”相类似，却又各具奇妙。藤椒油由一赵姓本地人成立“幺麻子有机食品厂”采用机器化生产，如今已远销省内外。但地道的洪雅人仍保留了自已“闭”藤椒油的过程。每年7、8月份，洪雅县城街都飘浮着藤椒油的清香，惹人垂涎。

      美食指南：幺麻子钵钵鸡，全县唯一的以鸡、藤椒油为核心的餐饮连锁店。店堂阔大，设有雅间。

      李三钵钵鸡。鸡肉不穿签而切块装盆，独树一帜，菜品地道实惠。

      钵钵鸡名气太大，洪雅县城中任何一家经营宵夜的店铺都有，但味道因调制人的偏好、手感、味觉而不尽一致，只有对美食具有狂热爱好、且积N次品味之经验的人才能分辨出每家汤汁的细微区别。如果您远道而来无法久留，就沿街搜寻吧，任选一家都不会让您失望的。

      洪雅地形多样，植被丰富，可食用的野菜有148种之多。应季时候，蕨鸡苔、竹叶菜、刺茏包、冬苋菜、白刺巅、红春苗等在城乡各大小饭馆都能吃到。这些在这片土地生长了几万年的野菜让食客们的胃重新回归平静、舒坦和自然的壮态。

      一盘回锅肉，纵横江湖数百年；一盆火锅汤，占尽中餐半壁山。洪雅牛羊肉汤锅则兼具了两者的精妙。将牛、羊大卸八块放入一巨型铁锅中煮至将烂未烂，取出晾冷。食客到时，根据需要选取不同部位切片；同时在食客面前放入小锅原汤，待汤滚后将肉片倾入，客人自由撷取，蘸以加入芫须、青椒颗、盐、味精、腐乳的调料食用。

      美食指南：

      杨大娃儿牛肉。特点：以爆炒各类牛杂出名，其中的“俏头”特别下饭；提味秘诀：泡海椒。

      杨金全羊肉店。特点：大箸羊肉汤、大口玉米馒头，西南小城自有一股豪气。

      问：在洪雅，最便宜的一餐饭——注意，是饭，而不是面点——花费多少？

      答：2元。

      一碗添得冒尖的白米饭，1元；一碗淋了红油的猪血旺，2元，如果食豆花，则还奉送一碟精制蘸水。组合简单到了极点，营养、风味却绝不含糊。川菜平民化的风格，在此发挥得淋漓尽致。

      这类饭馆大多拂晓开门迎客，过午打烊收摊，名为“豆花饭、血旺店”，也卖各类烧菜、蒸菜、凉拌小菜，凉拌鸡是其最佳搭档。共同特点是“快”。话音未落，而菜已上桌，最合行色匆匆的旅人选用。

       美食指南：

      破罗血旺。典型的街边店，店堂狭小到几乎没有，饭桌摆到了街上。没有招牌，但老食客却不会认错。为啥叫破罗？也许只是店主儿时的一个绰号，竟被南来北往的食客喊成了行业翘楚。

      您是否以为入夜的洪雅，就像其他山区县城那样沉沉入睡？错。洪雅人是休闲文化的忠实信徒，夜晚正正是各类美食大放异彩的黄金时段。如果您不幸只有一晚的停留，又想尽可能多地品尝美食，建议去小吃店。这类小店集汤圆、醪糟，各类卤菜、面食于一体，林林总总不下五十数。装修简陋，但味道与都市名小吃比起来毫不逊色；价格虽廉，而做法绝不含糊，一碗两元的凉粉就要用上十余种调料。当然，想一网打尽洪雅美食是不可能的，唯一的办法，就是在这里多留几天。

      而肉食者不妨去光顾烧烤摊，夏夜，这里有的是打着赤膊、猛灌啤酒的小伙子们。

      美食指南：天祥亨。特点：绿叶水饺。和面时加入蔬菜汁，饺子皮呈淡绿色，微泛油光。

      乌兰烧烤。特点：生猛的帅哥，温柔的服务，同步的价格。

      市井饮食文化典型的标志：大排档。脚盆菜、麻辣烫、烧烤摊、小吃店等都可归入其中。几十张小桌鳞次栉比，兴高采烈的食客人头攒动，小幺妹托着菜肴穿梭其中，场面壮观，吸引力超强。

      指南：艳红麻辣烫。特点：口味醇正，凉抖萝卜皮为店中一绝。

      朱四娘脚盆菜。特点：囟香浓郁，荤素齐全，为MM们的最爱。套用一句广告语：不只是吸引。生意好得出奇，节假日里不知挡住了多少迟到食客遗憾的脚步。